¿Qué tiene el arroz que lo hace tan popular? En primer lugar, es delicioso, pero sólo cuando se prepara bien. Además, el arroz es increíblemente fácil y rápido de preparar. Incluso con una mínima experiencia en la cocina, cocinar arroz no debería ser un problema, siempre que tengas la receta y el equipo de cocina adecuados.
Hablando de las recetas adecuadas, puedes estar seguro de que encontrarás una que satisfaga tus necesidades de comida o cena. Además, el arroz es polivalente. Puede servirse solo o combinado con carne, verduras o pescado. También se puede utilizar para hacer pasteles de arroz, postres dulces, pan o pasta.
Para asegurarte de que no te equivocas al preparar tus platos de arroz, debes utilizar el tipo de arroz adecuado para tus recetas. El arroz se presenta en numerosas variedades, y cada tipo es adecuado para unas recetas concretas; no puedes andar cambiándolas.
Cada tipo de arroz tiene sus propiedades únicas en cuanto a aspecto, textura, sabor y aroma. En esta guía, te guiaré a través de los 6 principales tipos de arroz, junto con los factores clave a tener en cuenta a la hora de elegir el tipo de arroz adecuado.
El Arborio es un arroz blanco de grano corto de origen italiano. Su nombre proviene de la ciudad de Arborio, en Italia, donde se cultiva. Además, tiene un distintivo punto blanco en el centro del grano.
Es muy conocido por ser el grano característico del risotto. Debido a su alto contenido en almidón, cuando se cocina es firme, masticable y cremoso. Como es un cultivar de arroz japónico, se parece al arroz glutinoso en muchos aspectos.
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2. Basmati
El arroz basmati es aromático y muy popular en las cocinas india y asiática. Es originario de la India, lo que explica que más del 70% del suministro mundial de basmati proceda del país. Su demanda es muy alta a nivel mundial, gracias a su excepcional fragancia. Debido a la gran demanda, países como EEUU cultivan sus híbridos de arroz basmati. El basmati es mi favorito personal y me encanta cocinarlo con currys y guisos e incluso utilizarlo para el arroz frito. ¡Qué rico!
Cuando se cuece, el arroz basmati queda seco, esponjoso y sin más. Curiosamente, al cocinar el arroz basmati, se expande más de dos veces su tamaño original. Su textura abierta le permite absorber más sabores, lo que lo hace idóneo para una gran variedad de recetas y cocinas.
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Color
Blanco o marrón
Sabor
Ligero sabor a nuez
Longitud
Grano largo
Usado para
Biryani, Dal, azafrán, kheer, pilaf, o como parte de guisos y currys.
3. Jazmín
El arroz jazmín se cultiva en Tailandia. Tiene un acento de sabor que aportará un toque de glamour a cualquier plato. Disfrutarás del fuerte aroma a jazmín que desprende la olla mientras se cocina.
Su textura húmeda y suave hace que sea lo último para empapar especias y sabores. Es el mejor para preparar platos tradicionales. El arroz jazmín suele servirse al vapor o como acompañante de otros platos.
El arroz para sushi es ligeramente pegajoso y tiene cantidades moderadas de almidón, lo que le confiere la capacidad mágica de ser moldeado en forma de bolas sin deshacerse. Una vez cocido, el arroz permanece separado.
Aunque se cultiva principalmente en Japón, también se cultiva en España, California e Italia. Se suele combinar con azúcar, vinagre y sal para hacer sushi.
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5. Arroz salvaje
Primero, el arroz moderno se originó de la naturaleza. Cuando se domesticó, debió dejar que sus hermanas se multiplicaran también. Sin embargo, el arroz salvaje no es arroz. Es un tipo de hierba parecida al arroz. Es más problemático en cuanto a su cultivo.
Su textura es dura y es rica en nutrientes. Tiene vitaminas del grupo B, proteínas, lisina y un tipo particular de aminoácido utilizado en la biosíntesis de las proteínas.
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6. Arroz glutinoso
Como su nombre indica, es pegajoso. El arroz glutinoso es pegajoso cuando se cocina. Es popular en Asia. Además, se utiliza principalmente para comidas saladas y dulces.
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Longitud
Corto, medio o largo
Textura
Pegajoso
Usado para
Pasteles de arroz, postres de bolas de arroz dulce, moka, gachas de arroz, puding
Otros tipos de arroz
Hay muchos tipos de arroz, más de 40.000 para que conste. Como no se pueden abarcar todos, algunas menciones dignas son: el arroz Bomba español para la paella. El arroz negro chino, el arroz integral, el arroz carnaroliy arroz bomba.
Factores a tener en cuenta para elegir el tipo de arroz adecuado
1. Textura
Al preparar platos de arroz, tienes que tener en cuenta la textura del arroz. La sensación del arroz puede afectar a tu comida final. Puede ser ligero, pegajoso o esponjoso. Tienes dos tipos en esta categoría, el arroz pegajoso y el sancochado.
El arroz pegajoso también se conoce como arroz dulce. Es pegajoso cuando se cuece, y por eso se muele sobre todo en forma de harina. El arroz vaporizado se suele cocer a presión antes de molerlo. El arroz vaporizado se cuece rápidamente y es esponjoso cuando se cocina.
2. Longitud y forma
El arroz se clasifica principalmente en tres variedades: de grano corto, de grano largo y de grano medio. Tal como sugieren sus nombres, el de grano corto es corto y más ancho, el largo es más largo y estrecho, mientras que el medio es medio en ambos aspectos.
El arroz de grano corto es corto y ancho, pegajoso cuando se cocina, y por ello es el mejor para el sushi. El arroz de grano largo es separado, ligero y esponjoso después de la cocción debido a la mayor cantidad de almidón. Por último, el arroz de grano medio se sitúa entre las variedades corta y larga. Es húmedo y tierno. Por tanto, se pega al cocinarlo.
3. Aroma
Al cocinar el arroz, tienes que tener en cuenta la fragancia que emite una vez que se pone en la olla. Algunos aromas invitarán a visitantes inesperados a tu casa. Es evidente: la mente humana conceptualiza como sonoro y dulce todo lo que tiene un aspecto agradable o huele bien. El aroma añadirá un elemento sensorial a tu comedor. Dos tipos comunes son el arroz Basmati y el Jazmín.
4. Color
Naturalmente, el arroz es marrón. Sin embargo, se vuelve blanco cuando se le quita el salvado. El salvado es la capa exterior que es muy nutritiva y por eso se utiliza en la alimentación animal. Seguro que has visto algunas variedades de arroz coloreadas. La capa de salvado no se elimina para conseguir los colores únicos, y suele tener una pigmentación única.
Entre las variedades populares de arroz coloreado se encuentran el arroz rojo, el morado y el negro. La capa de salvado se mantiene por su atractivo visual y su valor nutricional adicional. El arroz pulido es el arroz molido al que se le ha quitado la capa marrón, mientras que al arroz integral sólo se le ha quitado la cáscara exterior, pero conserva la capa de salvado, que le da el característico color tostado.
Consejos para cocinar el arroz
Ahora que conoces los diferentes tipos de arroz y cómo se clasifica el arroz, es bueno tener algunos consejos a la hora de preparar un plato de arroz.
El arroz se hincha casi tres veces su tamaño original. Haz tus cálculos antes de cocinarlo.
El arroz blanco se cocina más rápido que el arroz integral, el salvaje y el negro.
El arroz pegajoso requiere un remojo antes de la cocción.
Lava el arroz para eliminar el exceso de pesticidas y almidón, a menos que se indique lo contrario en la etiqueta
Tipos de arroz: Resumen
Con toda esta información, hacer tus platos de arroz no debería ser un problema. Pero antes de terminar, también es esencial entender que, incluso con el tipo de arroz adecuado, tu equipo de cocina puede afectar a los resultados de tus platos de arroz.
Si es posible, te recomiendo que te hagas con una olla arrocera para asegurarte de que tu arroz se cocine perfectamente. Afortunadamente, encontrar una no debería ser un problema, ya que el mercado está inundado de cientos de arroceras.
Por último, siempre puedes consultar varias guías de cocina para asegurarte de que eliges las mejores ollas arroceras, recetas y tipos de arroz para tus comidas.
