El sushi siempre es una delicia. Tanto si coges unos rollitos de atún picante sobre la marcha, como si te sientas a comer durante horas en tu restaurante de sushi favorito del barrio, no puedes equivocarte. Pero parte de convertirse en un cocinero casero más completo y aventurero es armarse de valor para preparar algunos de estos platos especiales -como el sushi- en casa.
Cocinar el arroz para el sushi
Si eres como yo, hay ciertos alimentos que has relegado con demasiada frecuencia a la categoría de «hay que comprar» en tu cerebro. Para algunos, se trata del café, el pan, el brunch o incluso algo tan simple como un sándwich. Para otros, son platos más singulares, como el curry tailandés, el Chana Masala indio o los rollos de sushi. Pero, ¿y si pudieras hacer algunos de estos platos para llevar en casa? ¿Te atreverías a hacerlo? ¿Es realmente difícil?
Por eso estoy aquí. Quiero ayudarte a desmitificar algunos de esos alimentos que has dejado fuera de tu repertorio de cocina casera. Quiero ayudarte a que pasen de la categoría de «hay que comprarlos» a la de «puedo hacerlos en casa, no te preocupes».
El sushi, tal como lo conocemos y amamos hoy, se originó en Japón, algunos dicen ya en el año 400 a.C.. Originalmente, el pescado fresco se fermentaba en arroz y vinagre de arroz, con el fin de curarlo para su uso posterior. El arroz se desechaba y el pescado se consumía cuando se necesitaba. Siglos más tarde, debido a la sequía y a la escasez de alimentos, el arroz fermentado se consumía también junto con el pescado, y así empezaron a tomar forma los platos modernos de sushi que tanto nos gustan hoy.
Hoy en día, podemos saltarnos el largo proceso de fermentación del arroz y disfrutar de los rollos de sushi con arroz recién cocido y bien condimentado. Todo lo que se necesita son algunos ingredientes sencillos -incluso el pescado es opcional- y ya estás en camino de hacer sushi en casa. La cocina casera consiste en probar cosas nuevas y adquirir nuevas habilidades para que también puedas aumentar tu confianza en la cocina. Una vez que hayas perfeccionado tu juego de arroz para sushi, pasar a hacer tus propios rollos de atún picante es un gran paso siguiente. Pero, lo primero es lo primero. Hablemos del arroz.
El sushi tiene que ver con el arroz. Si vamos a hacer sushi en casa, tenemos que empezar por lo básico. ¿Cómo hacemos el arroz para sushi en casa? Es mucho más fácil de lo que crees, y sólo supone un poco más de esfuerzo que hacer una simple olla de arroz para acompañar tu cena diaria. Así es como se hace:
Receta de arroz para sushi
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▢Coloca el arroz en un cuenco grande y profundo. Cubre el arroz con agua y mézclalo con la mano durante 15-20 segundos. Escurre el agua del arroz, teniendo cuidado de mantener el arroz en el cuenco. Repite este proceso de aclarado dos veces más, para un total de 3 aclarados. De este modo, se elimina el almidón sobrante de la superficie del arroz para sushi y se garantiza que el arroz se cocine de manera uniforme y en granos individuales.
▢Coloca el arroz en una olla pequeña con 400 ml de agua y un trozo pequeño de kombu. Lleva a ebullición suavemente, reduce el fuego al mínimo y tapa la olla. Cuece el arroz durante 10 minutos a fuego lento, o hasta que se haya absorbido toda el agua.
▢Mientras se cuece el arroz, mezcla el vinagre con el azúcar y la sal en un cazo pequeño a fuego medio hasta que empiece a hervir. Remueve para asegurarte de que el azúcar y la sal se disuelven y reserva para que se enfríe a temperatura ambiente.
▢Una vez cocido el arroz, ponlo en un cuenco o sartén (o en un cuenco tradicional de madera para arroz de sushi, o Hangiri), y rocía el vinagre sazonado sobre el arroz. Remueve muy suavemente durante aproximadamente 1 minuto para que el condimento sea uniforme. Extiende el arroz en el bol o sartén para que se enfríe a temperatura ambiente.
Ahora tienes el ingrediente más importante para hacer tus rollos de sushi favoritos. Este arroz no sólo es estupendo para el sushi, sino que también es delicioso cubierto con un poco de kimchi, un poco de cebolleta y un huevo frito. Quizás también lo rocíes con un poco de salsa de soja. Es un gran tentempié, o una comida rápida cuando necesitas algo saciante y fácil.
Esto es el arroz para sushi desmitificado. Espero que aceptes el reto de sacar el sushi de la categoría de «hay que comprarlo» a la de «puedo hacerlo en casa, no te preocupes». ¡No te arrepentirás!
Consejo del chef
Si realmente quieres mejorar tu arroz para sushi, invierte en una arrocera. Las arroceras están diseñadas para hacer un arroz perfecto, siempre. Pueden utilizarse para el arroz para sushi, pero también para el arroz basmati, jazmín o incluso el arroz integral de todos los días. Te encantará tener una de estas a tu alrededor
