¿Son higiénicas las tablas de cortar de madera?

La mayoría de las tablas de cortar de madera de nuestra cocina se utilizan para casi todo, desde la carne hasta las verduras. Este artículo analiza si las tablas de cortar de madera son sanitarias.

Tabla de cortar de madera con carne y romero.Tabla de cortar de madera con bistec y romero.

Mucha gente tiene varias tablas de cortar de madera en su cocina: una para la fruta y la verdura, otra para la carne cruda y quizá una o dos más. Pero, ¿por qué las usa la gente? No sólo porque son bonitas, sino porque las tablas de cortar de madera son más higiénicas y seguras que las de plástico si se limpian correctamente.

Sin embargo, sigue habiendo dudas sobre si las tablas de cortar de madera son realmente higiénicas y eficaces para evitar la contaminación cruzada y las enfermedades transmitidas por los alimentos, por lo que hemos investigado y expuesto los hechos a continuación.

¿Son más seguras las tablas de cortar de plástico o de madera?

Una vieja tabla de cortar con queso cortado.Una vieja tabla de cortar con queso en rodajas.

Investigación reciente sugieren que una tabla de cortar de madera desinfectada es mucho más segura que su homóloga de plástico. Mucha gente cree que las tablas de cortar de madera albergan bacterias y gérmenes, pero en realidad es menos probable que lo hagan que sus homólogas de plástico.

Es más probable que las bacterias se queden atascadas en las pequeñas crestas de las tablas de cortar de plástico, lo que permite que pequeñas partículas de comida se queden atascadas en ellas. Estas partículas pueden convertirse en caldo de cultivo para bacterias y otros microorganismos nocivos que pueden transferirse a tus alimentos cuando los cortes en la tabla.

Para evitar estos problemas, asegúrate de limpiar las tablas de cortar de madera después de cada uso, lavándolas con agua caliente y jabón o utilizando un spray desinfectante diseñado específicamente para superficies de cocina. También debes asegurarte de secarlas completamente antes de guardarlas o almacenarlas para evitar que crezca moho en su superficie más adelante.

¿Cuál es la vida de las bacterias en una tabla de cortar de madera?

Un estudio realizado por Safefood descubrió que E. coli no podía sobrevivir en una tabla de cortar de madera después de 24 horas en condiciones aeróbicas o anaeróbicas. Es más, cuando se comparó la madera desinfectada con el plástico y el acero, se comportó mejor en todas las categorías.

También descubrieron que el 67% de las personas no desinfectan adecuadamente su tabla de cortar después de haberla utilizado para preparar pollo crudo.

¿Puedes utilizar una tabla de cortar de madera para cortar pollo crudo?

Una tabla de cortar de madera y pollos troceados.Una tabla de cortar de madera y pollos troceados.

La respuesta corta es que sí, puedes utilizar con seguridad una tabla de cortar de madera para cortar pollo. De hecho, la mayoría de los expertos dicen que es más segura que usar plástico o vidrio para cortar pollo.

Sin embargo, hay algunas cosas que debes tener en cuenta al preparar la carne cruda en una tabla de cortar de madera. Asegúrate de que tu cuchillo está afilado y limpio, y lávate las manos antes de manipular cualquier alimento.

Asegúrate de que tus tablas están bien secas después de lavarlas y no coloques carne cocinada sobre una superficie que se haya utilizado para cortar carne cruda (para evitar la contaminación cruzada).

¿Las tablas de cortar de madera pueden albergar bacterias?

Una vieja tabla de cortar de madera y un pan con moho.Una vieja tabla de cortar de madera y un pan con moldes.

Se suele pensar que las tablas de cortar de madera, debido a su naturaleza porosa, son más propensas a albergar bacterias que otros tipos de superficies de corte. Pero, en contra de la creencia popular, un estudio del Universidad de Wisconsin-Madison descubrió que no es probable que las bacterias sobrevivan mucho tiempo en una tabla de madera limpia.

Incluso en los hogares en los que se utilizan frecuentemente productos de limpieza antibacterianos, se comprobó que las tablas de cortar de madera son tan higiénicas como las de plástico y mucho más seguras que las de cristal. Los autores del estudio concluyeron que las tablas de cortar de madera no son una fuente significativa de contaminación bacteriana de los alimentos durante su preparación.

Lo más importante es limpiar bien la tabla después de cada uso y desinfectarla. Un simple lavado con agua y jabón no siempre es suficiente. Además, utiliza un paño húmedo en lugar de una esponja cuando laves la tabla, ya que las esponjas pueden albergar bacterias.

¿Hay algún tipo de madera que deba evitarse?

Una vieja tabla de cortar de madera sobre un fondo de piedra.Una vieja tabla de cortar de madera sobre un fondo de piedra.

Se sabe que la madera de ciprés tiene un nivel relativamente alto de resina, lo que hace más difícil mantenerla limpia e higiénica. Es mejor que te quedes con cualquier otro tipo de madera si puedes.

Las maderas duras son ideales para las tablas de cortar porque suelen ser menos porosas que las blandas. Si te decides por una tabla de cortar de madera blanda, asegúrate de que esté bien sellada para que la comida no quede atrapada en sus poros.

La madera dura incluye el arce, el roble, el nogal y el cerezo. La madera blanda incluye el pino o el abeto. Evita los tableros de madera contrachapada o cualquier cosa hecha con materiales reciclados, porque son propensos a deformarse o agrietarse con el tiempo.

Es importante que tu tabla de cortar se mantenga limpia

Tu tabla de cortar es uno de los utensilios más utilizados en tu cocina, así que debes asegurarte de que está bien cuidada. Si una tabla de cortar de madera se agrieta o se daña, deséchala inmediatamente.

Las tablas de madera deben desinfectarse a fondo después de cada uso. Además, no sumerjas las tablas de cortar de madera en agua. La exposición prolongada a la humedad acabará provocando la aparición de moho y podredumbre y destruirá tus tablas de cortar de madera dura.

Es mejor que laves tus tablas de cortar con agua caliente y jabón y las dejes secar al aire antes de volver a guardarlas. Añadir zumo de limón o vinagre a la solución de limpieza también hace maravillas para eliminar las bacterias de superficies porosas como la madera.

Guarda un puñado de tablas de cortar diferentes

Diferentes tipos de tablas de cortar de madera.Diferentes tipos de tablas de cortar de madera.

Si utilizas diferentes tablas de cortar para la carne, las verduras y el pan -y las lavas a conciencia entre cada uso-, minimizas las posibilidades de contaminación cruzada. Esto es especialmente importante si cocinas tanto carnes como verduras en tu cocina.

También deberías tener a mano una o dos tablas de cortar adicionales para sustituir las que se estropeen o se vuelvan insalubres por el uso repetido. Si no estás seguro de si una tabla sigue siendo segura, pregúntate: ¿Comería con ella? Si no es así, deshazte de ella y compra una nueva.

Cómo desinfectar correctamente tu tabla de cortar de madera

Una mujer rociando desinfectante sobre una tabla de cortar.Una mujer rociando desinfectante sobre una tabla de cortar.

La madera de tu tabla de cortar es porosa, lo que significa que puede absorber bacterias y partículas de comida, especialmente si utilizas alimentos ácidos como los cítricos. Utilizar una solución desinfectante es una forma de eliminar los gérmenes y limpiar la tabla correctamente.

Utiliza un spray antibacteriano diseñado para tablas de cortar en tu tabla de madera antes y después de cada uso. Para una alternativa natural, lávala con vinagre blanco o zumo de limón y agua, y luego frótala con sal.

Deja que actúe unos minutos antes de aclararlo. Para evitar la contaminación cruzada de otros tipos de platos en tu fregadero, coloca una barrera entre la tabla de cortar y otras superficies de la cocina antes de empezar a lavarla a mano.

Guárdala en un lugar limpio cuando no la uses para evitar que se acumulen bacterias en su superficie.

 

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