Si está pensando en comprar una freidora sin aceite, no solo querrá familiarizarse con las diversas características que ofrecen los diferentes modelos, sino también con el funcionamiento real de la cocción.
Y es una buena idea, porque, a diferencia de las ollas de cocción lenta o incluso las ollas instantáneas, las freidoras de aire o sin aceite no son un tipo de electrodoméstico «configúrelo y olvídese». Las freidoras sin aceite tienen sus peculiaridades y requieren una buena cantidad de atención práctica. Estos son algunos de los puntos principales a tener en cuenta a la hora de cocinar con una freidora sin aceite.
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Escoge siempre la cantidad adecuada de comida
La primera regla para cocinar con una freidora de aire es no sobrecargar la canasta. El hecho de que una cierta cantidad de comida quepa en la canasta no significa que esa sea la cantidad que debe intentar cocinar a la vez. ¿Por qué? Porque la freidora funciona según el principio de circulación de aire. Y si la canasta está demasiado llena, no deja espacio para que circule el aire.
Su modelo particular de freidora vendrá con instrucciones sobre cómo llenar la canasta. Pero en general, cuanto más lleno, menos uniformemente se cocinará la comida y más tiempo tomará. Además, si la llena demasiado (por ejemplo, tratando de meter un pollo grande entero en la canasta), correrá el riesgo de quemar la parte superior.
Seca tu comida antes de meterla en la canasta
Cuando usas una freidora sin aceite quieres conseguir alimentos crujientes y dorados. El oscurecimiento es el resultado de un proceso químico llamado caramelización que hace que los carbohidratos se oscurezcan cuando se calienta a más de 300 F (más o menos) (con proteínas, ocurre un proceso similar llamado reacción de Maillard). Pero la textura crujiente es el resultado de secar la superficie de los alimentos.
Esto sucede de manera muy eficiente en una freidora sin aceite, ya que la comida está completamente sumergida en aceite caliente, que hierve la humedad en la superficie de la comida y la deja crujiente. Cuando ves burbujas en el aceite caliente, es la humedad que lo está causando.
Como tal, cuanto más seca esté su comida cuando comience a cocinarla, mejor será el trabajo de la freidora de aire (que es menos eficiente que una freidora) al tostar el exterior de lo que esté cocinando. Entonces, antes de agregarla a la canasta, séquela bien con toallas de papel.
Rocíe la canasta de aceite antes de freir
La canasta de cocción de su freidora de aire probablemente tenga un revestimiento antiadherente, pero como cualquiera que haya usado utensilios de cocina antiadherentes sabe, la comida a veces se pega a ella de todos modos. Y los alimentos con una capa de empanado o pan rallado, que es probable que esté cocinando en una freidora de aire, tienden a pegarse, y cuando intenta girarlos o quitarlos, el empanado puede despegarse.
La solución es darle a la canasta un rociado rápido con aceite en aerosol. Esto también es útil si está cocinando elementos proteicos delicados como el pescado, incluso sin un recubrimiento, ya que el pescado puede romperse cuando se pega.
¿Cómo funcionan las freidoras?
Rotar, voltear y lanzar
Hablando de voltear la comida, esto es de vital importancia cuando se cocina en una freidora. Incluso si no la sobrecarga, la canasta de cocción de una freidora de aire será bastante pequeña, lo que, como ya comentamos, es un impedimento para el flujo de aire e incluso para cocinar.
Para asegurarte de que todas las piezas de tu comida estén igualmente crujientes y doradas, tendrás que darles la vuelta varias veces durante la cocción. Simplemente use un par de pinzas para rotar lo que sea, mueva los elementos de abajo hacia arriba y viceversa.
Con trozos de comida más pequeños, como patatas fritas, querrás sacar periódicamente el cubo que sostiene la canasta y agitarlo. De hecho, algunos cocineros encuentran útil transferir la comida a un tazón grande, tirarla y luego devolverla a la canasta para continuar cocinando.
Cocinar por lotes
Esto también está relacionado con el tema de la capacidad. Debido a que no puede colocar mucha comida en la canasta, tendrá que hacerlo en lotes. Esto podría no ser un gran problema si planea servir un montón de patatas fritas o aros de cebolla a un grupo de amigos. Solo sigue preparando lotes y sirviéndolos cuando estén listos.
Por otro lado, si está buscando servir a todos a la vez, deberá mantener calientes los lotes anteriores en algún lugar mientras continúa cocinando los últimos.
Manten siempre limpia la freidora
Por último, debido a que el interior es muy estrecho, significa que incluso la más mínima cantidad de salpicadura o goteo de grasa terminará formando un residuo pegado. Y si no lo limpia a fondo después de cada uso, este residuo, especialmente si está en la parte superior cerca del elemento calefactor, hará que su freidora sea menos eficiente y eche humo.
Esto no solo es desagradable, sino que el humo va a transferir un sabor a quemado a su comida. Para evitar esto, limpie el interior de su freidora de aire después de cada uso con un detergente suave (siga las instrucciones de limpieza del fabricante).
