El arroz es un alimento básico con almidón que se cultiva en varias partes del mundo, como Asia, América Latina, África y el Caribe. Te sorprenderá saber que existen más de 40.000 variedades de arroz y que se clasifican según el color, es decir, blanco, marrón, rojo y negro, el tamaño del grano, es decir, largo, medio y corto, y el aroma o sabor, es decir, arroz jazmín, arroz basmati, etc. En este artículo, vamos a responder a cuál es la diferencia entre el arroz jazmín y el arroz basmati.
Para un profano en la materia puede resultar bastante difícil identificar los distintos tipos de arroz y distinguirlos. Y, si consideramos específicamente el arroz jazmín y el basmati, la gente puede confundirse entre ambos. Entonces, ¿cómo se puede diferenciar el arroz jazmín del arroz basmati? Pues sigue leyendo para saber en qué se diferencian estas dos variedades de arroz.
Arroz jazmín vs. arroz basmati
El arroz jazmín y el arroz basmati son dos variedades de arroz asiático de grano largo y aromático, populares por su aroma superior y su delicioso sabor. A simple vista, ambos pueden parecer bastante similares; sin embargo, hay muchas diferencias entre los dos.
Origen
Cultivado originalmente en la India, Nepal y Pakistán, el arroz basmati es un arroz de grano largo, con un sabor floral y a nuez. El nombre «basmati» significa «fragante» en hindi. Este arroz aromático y fragante fue introducido más tarde por los comerciantes en Oriente Medio y se convirtió en el alimento básico de las cocinas persa y de Oriente Medio.
El arroz jazmín es también una variedad de arroz aromático de grano largo, que se cultiva principalmente en Tailandia, Vietnam y Camboya. También conocido como arroz aromático tailandés, el arroz jazmín se cultivaba originalmente en Tailandia.
Conocido como Khao Hom Mali, este arroz perfumado debe su nombre al aroma floral y dulce del jazmín que se desprende al cocinar el arroz. El arroz jazmín se cultivaba sobre todo para la realeza de Siam.
El arroz jazmín tiene un sabor a nuez, parecido al de las palomitas de maíz, y un grano más corto que el del arroz basmati. Tanto el arroz jazmín como el basmati existen en las variedades blanca y marrón; sin embargo, el tipo blanco se utiliza habitualmente en la cocina.
Aspecto
Aunque no haya una diferencia notable en el aspecto del basmati y del arroz jazmín a simple vista; sin embargo, cuando los estudias de cerca, puedes notar la diferencia. Tanto el arroz basmati como el arroz jazmín son variedades de arroz de grano largo.
Sin embargo, el arroz basmati tiene forma de aguja y es más largo y delgado en comparación con el arroz jazmín, que tiene granos más cortos, más gruesos y más redondos. Además, el arroz jazmín es un poco más translúcido que el arroz basmati.
La diferencia entre el arroz jazmín y el basmati se hace más evidente al cocinar el arroz. El arroz basmati conserva su forma esbelta cuando se cuece y el arroz se vuelve más esponjoso y suave. De hecho, la longitud del grano se duplica al cocerlo.
En cambio, los granos del arroz jazmín se aglutinan y forman racimos. Los granos del arroz basmati se vuelven más secos al cocinarse, en comparación con el arroz jazmín, que se vuelve húmedo y pegajoso.
Textura
El arroz jazmín cocido y el arroz basmati tienen texturas diferentes y esto se debe a su estructura molecular, así como a la cantidad de almidón que contiene cada uno de ellos. El arroz jazmín contiene amilopectina, lo que lo hace más pegajoso que el arroz basmati cuando se cocina.
Los granos del arroz jazmín no conservan bien su forma cuando se cocinan y forman grumos húmedos, lo que hace que sea más fácil comer el arroz con palillos. El arroz basmati tiene mayores niveles de amilosa en el almidón, lo que hace que los granos de arroz conserven su estructura al cocinarse y le da una textura más esponjosa que a la gente le encanta.
Sabor y aroma
Como tanto el arroz basmati como el arroz jazmín son variedades de arroz aromático, tienen más sabor y aroma en comparación con otros tipos de arroz de grano largo. Ambos tipos de arroz absorben el sabor de los ingredientes añadidos, como las especias, las hierbas, etc., y realzan el sabor de tus platos.
Sin embargo, es importante guardar los granos adecuadamente en un recipiente hermético para que el arroz no pierda su sabor, que es tan delicado y sutil que se reduce con el tiempo.
El arroz jazmín tiene un sabor aromático, muy diferente al del basmati. Tiene un sabor ligeramente más dulce y a nuez. El arroz basmati, en cambio, tiene un aroma más fragante y un sabor a nuez.
Valor nutricional
Tanto el arroz jazmín como el arroz basmati son hidratos de carbono complejos que se digieren fácilmente y son una gran fuente de energía para el cuerpo, además de ofrecer varios beneficios para la salud. Ambos tipos de arroz se presentan en las variedades blanca o integral.
El arroz blanco está más procesado, ya que se eliminan la cáscara, el salvado y el germen del grano, mientras que en el arroz integral sólo se elimina la cáscara. Por ello, el arroz integral contiene más fibra y nutrientes y menos calorías, por lo que es más sano que el arroz blanco.
El arroz basmati tiene niveles más altos de fibra en comparación con el arroz jazmín. Y un mayor contenido de fibra ayuda a una mejor digestión y evita problemas como el estreñimiento. El arroz jazmín blanco tiene un mayor contenido en fibra, de 1 gramo, en comparación con el arroz basmati blanco, que tiene 0,7 gramos; sin embargo, el arroz basmati integral tiene una mayor cantidad de fibra, alrededor de 2,9 gramos, en comparación con el arroz jazmín integral, que contiene 2 gramos.
El arroz basmati blanco contiene un 2% de hierro, mientras que el arroz jazmín blanco no contiene ningún hierro. Sin embargo, el arroz jazmín integral contiene alrededor de un 2% de hierro, mientras que el contenido de hierro del basmati integral es de alrededor de un 4%.
En cuanto a las calorías, una taza de arroz jazmín blanco cocido contiene 210 calorías, en comparación con una taza de arroz basmati blanco cocido, que contiene 181 calorías. Además, el arroz jazmín tiene más carbohidratos, es decir, 45 gramos, en comparación con el arroz basmati, que tiene unos 39,85 gramos de carbohidratos.
El arroz basmati tiene un índice glucémico más bajo, de 58, en comparación con el arroz jazmín, cuyo índice glucémico es de 109, lo que hace que el arroz basmati sea una mejor opción para las personas con diabetes. Además, te ayuda a sentirte saciado durante más tiempo y controla tu apetito.
Por tanto, si comparas el arroz jazmín y el arroz basmati, en términos de nutrición, el arroz basmati, concretamente la variedad integral, es una opción mucho más saludable. No obstante, puedes incluir y disfrutar de estas dos variedades de arroz como parte de una dieta equilibrada.
Técnica de cocción
Arroz jazmín
Es importante lavar el arroz antes de cocinarlo para eliminar el polvo y los restos del arroz, así como el exceso de almidón. Aclara bien el arroz pasándolo por agua fría. Escurre el agua y rellénalo con agua fresca.
Repite este proceso hasta que el agua salga clara. A continuación, añade el arroz a una olla y llénala de agua hasta que cubra el arroz. Utiliza entre 1 y 1,5 tazas de agua por cada taza de arroz. Sazónalo con sal, tápalo y déjalo cocer durante unos 10-15 minutos a fuego lento hasta que el arroz absorba el agua.
Tabla comparativa
Jasmin Rice
Arroz Basmati
Variedades
Asia
Asiático
Origen
Tailandia, Vietnam y Camboya
India, Nepal y Pakistán
Variedades de color
Blanco y marrón
Blanco y marrón
Tamaño del grano & Forma
Tiene granos más cortos, más gruesos y más redondos
El grano tiene forma de aguja larga y es más delgado que el arroz jazmín
Sabor y aroma
Aromático y ligeramente dulce y a nueces
Tiene un aroma más fragante y un sabor a nuez
Arroz basmati
Al igual que el arroz jazmín, el arroz basmati también debe enjuagarse bien antes de cocinarlo. Sin embargo, en el caso del arroz basmati, se recomienda dejar los granos en remojo entre 30 minutos y 2 horas antes de cocinarlo. Esto permitirá que los granos absorban parcialmente el agua y ayudará a que el arroz se cocine uniformemente y hasta el final. Una vez que el arroz esté en remojo, escúrrelo.
Llena el recipiente con unas 1,5-1,75 tazas de agua para 1 taza de arroz y añade el arroz. Deja que hierva a fuego medio o alto. Una vez que el agua hierva, reduce el fuego y tapa la olla, dejando que se cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que el arroz absorba toda el agua.
Retira el recipiente del fuego y deja que el arroz repose durante unos 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor y sirve. Añadir un poco de aceite o mantequilla al arroz evitará que los granos se apelmacen y mantendrá la textura esponjosa.
Así que, ahora que conoces las diferencias entre el arroz jazmín y el arroz basmati, su origen, aspecto, textura, sabor y perfiles nutricionales, ya sabes exactamente qué variedad utilizar en tus platos.
El arroz basmati es el más adecuado para la cocina india, de Oriente Medio y pakistaní, mientras que si cocinas cocina tailandesa, vietnamita o camboyana, el arroz jazmín es el mejor. Así, la próxima vez que vayas al supermercado, podrás tener claro qué arroz aromático de grano largo elegir.
